久久鸭脖的配方及做法

久久鸭脖的做法其实很简单,我们需要做的是将鸭脖腌制好并且制作好卤水,下面就来看看久久鸭脖的配方及其做法吧!这样想吃鸭脖的时候就能在家里自己动手了。

久久鸭脖的配方及做法

久久鸭脖的做法其实很简单,我们需要做的是将鸭脖腌制好并且制作好卤水,下面就来看看久久鸭脖的配方及其做法吧!这样想吃鸭脖的时候就能在家里自己动手了。

配料:袋装冰鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。

做法:1、鸭脖子的初加工

将鸭脖子解冻,冲洗干净,放入一个容器中,并加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌匀,腌渍约12小时。取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯一下,捞出备用。

2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水熬出色,然后去渣,留汁水待用。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。